Фирменные миксы и коктейльные кальяны
Определимся с терминами. Фирменные миксы — это авторский микс или способ забивки табака в обычную чашу. Они есть у 28,8% кальянных, и, по аналогии с кальянами на фруктах, такие миксы стоят на 605 р. дороже обычных кальянов.
Коктейльные кальяны — это уже композиция, в которой чаще задействуют стеклянные кальяны с наполнением колбы, разными соусами и фруктовыми чашами. Такие кальяны делают в 37,3% заведений, и они в среднем по завдениям дороже уже на 1 514 р.
Следующий блок — продажа еды и напитков в кальянных. Можно сказать, что это отдельная тема, но она прямо связана с форматами работы, так что мы рассмотрели и её.
Кухня, еда, напитки и бар
У 96,5% заведений есть еда и напитки, из них 63% — со своей кухней. В среднем еда и напитки приносят 34,2% от общей выручки.
А вот алкоголь продают в 59,6% опрошенных кальянных, и на него приходится 24,2% общей выручки.
Обратите внимание: такие позиции приносят хорошую выручку, но, чтобы легально работать с едой и напитками в заведении, необходимо защитить свою кальянную от признания общепитом. А на алкоголь нужна еще и лицензия.
На этой ноте переходим к аудитории — кто же сегодня ходит в кальянные?